小川机械 鸭货专用卤煮夹层锅

小川机械鸭货卤煮夹层锅是专为鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭锁骨、鸭肠等卤味熟食研发的专业恒温卤制设备，广泛应用于熟食门店、中央厨房、食品加工厂批量卤煮生产。整机采用SUS304食品级不锈钢制作，耐腐蚀、不变色、符合食品生产卫生标准。设备采用夹层间接加热工艺，区别传统明火直煮，有效解决卤货糊底、发黑、上色不均、卤汤烧干、老卤变质等行业常见问题。

设备分为立式固定型、手摇可倾出料型、液压翻筐出料型三大主流款式，支持电加热、蒸汽加热、燃气导热油加热多种热源方式，可适配大、中、小型卤制品加工场景，可单机独立使用，也可对接冷却、沥水、拌料、真空包装设备组成整套卤煮生产线。

设备采用双层夹层锅体结构，夹层内部填充导热介质或通入蒸汽，通过锅壁均匀、柔和换热，使锅内卤汤整体恒温升温，无局部高温死角。锅内温度由智能温控系统实时监测、自动恒温，可实现大火煮沸、中火卤制、小火焖卤、保温浸泡多段工艺。

配套专用冲孔卤煮筐，可将鸭货完全浸没在卤汤中，保证食材入味均匀、色泽一致。卤制完成后，可通过倾斜锅体或提升料筐实现食材与卤汤快速分离，老卤汤可完整回收重复使用，有效降低香料、调味料及原料损耗。

三、鸭货专用定制核心优势

1. 夹层恒温加热，不糊底、不破色、不发苦

五面夹层环绕均匀受热，锅底无高温焦点，长时间熬煮糖色、老卤、中草药香料不会粘锅糊底，杜绝卤汤发黑、发苦问题。锅内温差小，整锅鸭货上色均匀红亮，杜绝半边深、半边浅的次品情况，成品卖相稳定统一。

2. 专用翻筐结构，省人工、防烫伤、出料干净

针对鸭货小件多、零碎多、人工捞取费力的特点，设备配备整体冲孔沥料筐，不漏料、不卡料。液压全自动翻筐款一键升降翻转，快速沥汤出料，无需人工手持长勺高温捞货，大幅降低人工成本和车间烫伤风险，是大中型卤味工厂主力机型。手摇倾斜款结构简单、故障率低、性价比高，适合门店及小型加工厂使用。

3. 多热源可选，适配各类厂房条件

电加热款无需锅炉，通电即用，安装简单，适配门店、小作坊、无蒸汽车间；蒸汽加热款升温快、温度稳、产能大、能耗低，适合大型中央厨房、量产流水线；燃气导热油款升温迅速，不受蒸汽、电力限制，适配场地灵活、户外车间等多种场景。

4. 智能控温，支持标准化卤制工艺

搭载PID智能温控系统，温度精准可控，可根据鸭货品类自由设定煮沸、卤制、焖泡温度与时间，实现标准化卤煮，摆脱老师傅经验依赖，批量生产口味统一、咸淡一致、熟度均匀。设备支持长时间保温浸泡，适合老卤慢炖工艺，提升卤货香味与口感。

5. 卫生易清洗，符合食品验收标准

整机不锈钢无缝焊接结构，锅体内壁光滑无死角，卤渍、油污不易残留。锅底圆弧设计无积料死角，配备大口径排污阀，废水、残渣排放彻底。可快速冲洗清洁，满足食品车间每日消杀、SC生产验收要求。

1. 立式固定夹层锅

适合长时间焖卤、老卤熬制、汤底熬煮，结构稳固，容量大，维护简单，卤汤排放便捷。

2. 手摇可倾夹层锅

手动涡轮倾斜出料，锅体可倾斜90度倒汤，性价比高，操作简单，适合中小型熟食加工。

3. 液压翻筐卤煮锅（鸭货专用爆款）

自带整体卤煮料筐，液压自动升降翻转沥料，出料速度快、省人工、不烫手，适合大批量鸭货、卤味肉制品量产加工。

广泛适用于鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭锁骨、鸭肠、鸭食管等全系鸭货卤煮；同时兼容鸡爪、鸡架、猪蹄、猪耳、牛肉、豆制品、卤素菜等各类熟食卤制，一机多用，设备利用率高。

熟食连锁门店后厨、中央厨房、预制菜加工厂、卤味食品厂、电商真空卤货量产车间、速冻卤制品加工企业等。